El término aperitivo designa generalmente todos los platos, fríos o calientes, que se sirven como "apertura" de una comida. El color, el perfume y el sabor deben ser especialmente atrayentes, así como las formas y las consistencias. En resumen, un aperitivo debe atraer a sus invitados, debe avivar su curiosidad y debe darles ganas de comer.
Los colores, aromas y sabores de los aperitivos, pequeños y seductores bocados, están destinados a abrir el apetito de los invitados, así que deben resultar especialmente atractivos.